Cách làm bánh bông lan tại nhà để đạt được thành phẩm mềm xốp, thơm mịn, không bị xẹp hay tanh mùi trứng là mong muốn của rất nhiều người. Đặc biệt, món bánh bông lan trứng muối trứ danh với sự hòa quyện béo ngậy của phô mai, mặn mà của trứng muối và chà bông đã chinh phục mọi tín đồ ẩm thực. Trong bài viết này, Điện máy Pico sẽ hướng dẫn bạn toàn bộ bí quyết để thực hiện thành công món bánh hấp dẫn này ngay tại căn bếp của mình.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan

Trước khi bắt tay vào làm, khâu chuẩn bị đầy đủ và chính xác là bước đầu tiên quyết định sự thành công của mẻ bánh.

Nguyên liệu cần thiết cho bánh bông lan

Công thức này dành cho món cách làm bánh bông lan trứng muối tại nhà nổi tiếng.

Phần cốt bánh bông lan:

Trứng gà: 4 quả (size vừa, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng).
Bột mì đa dụng (hoặc bột bánh ngọt số 8): 80g.
Bột bắp: 20g (Giúp bánh mềm và nhẹ hơn).
Đường cát trắng: 100g (có thể gia giảm tùy khẩu vị).
Sữa tươi không đường: 40ml.
Dầu ăn (dầu bắp hoặc dầu hạt cải): 40ml.
Nước cốt chanh (hoặc giấm): 1 thìa cà phê.
Tinh chất vani: 1 thìa cà phê.
Muối: 1/4 thìa cà phê.

Phần cốt bánh bông lan

Phần nhân trứng muối và topping:

Lòng đỏ trứng muối: 6-8 cái.
Chà bông heo (ruốc): 50g.
Phô mai con bò cười: 2-3 miếng.
Xúc xích (tùy chọn): 2 cây, thái lát mỏng.
Hành lá: 2 nhánh, thái nhỏ.
Rượu trắng (Mai Quế Lộ hoặc Rum) và gừng: Dùng để khử tanh trứng muối.

Phần nhân trứng muối và topping

Phần sốt phô mai (Sốt dầu trứng):

Lòng đỏ trứng gà: 1 quả.
Đường: 20g.
Dầu ăn: 100ml.
Phô mai con bò cười: 2 miếng.
Sữa đặc: 1 thìa canh.

Phần sốt phô mai (Sốt dầu trứng)

Dụng cụ hỗ trợ làm bánh tại nhà

Lò nướng: Đây là dụng cụ quan trọng nhất để nướng bánh. Bạn cũng có thể dùng nồi chiên không dầu có điều chỉnh nhiệt độ.
Máy đánh trứng: Rất cần thiết để đánh bông lòng trắng trứng. Nếu không có máy, bạn có thể dùng phới lồng nhưng sẽ rất mỏi tay.
Âu trộn bột: Cần ít nhất 2 âu lớn, sạch và khô (đặc biệt âu đánh lòng trắng phải tuyệt đối không dính dầu mỡ, nước hay lòng đỏ).
Khuôn bánh: Khuôn tròn đế rời size 20cm là phổ biến nhất. Bạn cũng có thể dùng khuôn chữ nhật hoặc khuôn cupcake nhỏ.
Phới lồng và phới dẹt (spatula): Dùng để trộn bột.
Cân điện tử và bộ muỗng đong: Làm bánh cần sự chính xác tuyệt đối.
Giấy nến: Dùng để lót đáy khuôn chống dính.

>>> GỢI Ý: TOP 10+ Món Bánh Ngon Đơn Giản Dễ Làm Tại Nhà

Dụng cụ hỗ trợ làm bánh tại nhà

Chi tiết cách làm bánh bông lan tại nhà

Chúng ta sẽ thực hiện từng bước một, từ cốt bánh, nhân cho đến khi hoàn thiện.

Trộn bột và đánh trứng bông lan

Đây là bước cốt lõi của cách làm bánh bông lan tại nhà. Chúng ta sẽ dùng phương pháp Chiffon (tách lòng) để bánh đạt độ mềm xốp cao nhất.

Bước 1: Làm nóng lò nướng ở 160 độ C (hai lửa) trước 15 phút. Lót giấy nến vào đáy khuôn bánh.

Bước 2: Trong một âu lớn (Âu 1), cho 4 lòng đỏ trứng gà, vani, 40ml dầu ăn, 40ml sữa tươi vào. Dùng phới lồng khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện.

Khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện

Bước 3: Rây hỗn hợp bột mì và bột bắp vào Âu 1. Tiếp tục dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng theo một chiều. Khuấy đến khi hỗn hợp vừa hòa quyện, mịn mượt, không còn lợn cợn bột khô thì dừng lại. Tránh khuấy quá lâu sẽ làm bột bị chai.

Rây hỗn hợp bột mì và bột bắp vào Âu 1

Bước 4: Trong một âu lớn khác (Âu 2), đảm bảo âu phải thật sạch và khô. Cho 4 lòng trắng trứng, 1/4 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí lớn như xà phòng.

Bước 5: Chia 100g đường làm 3 phần. Cho từ từ phần đường đầu tiên vào, tăng máy lên tốc độ vừa, đánh tan. Cho tiếp 2 phần đường còn lại vào, tăng máy lên tốc độ cao. Đánh đến khi lòng trắng trứng bông cứng, mịn mượt, có vân rõ nét. Khi nhấc que đánh lên, lòng trắng tạo chóp nhọn, thẳng đứng, không bị oặt xuống là đạt (trạng thái "stiff peak").

Bước 7: Bây giờ là công đoạn "Fold" bột, trộn 2 hỗn hợp lại với nhau. Chia lòng trắng trứng đã đánh bông (Âu 2) làm 3 phần. Cho 1/3 phần lòng trắng vào Âu 1 (hỗn hợp lòng đỏ). Dùng phới dẹt (spatula) trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold.

Công đoạn "Fold" bột, trộn 2 hỗn hợp lại với nhau

Bước 8: Đưa phới từ dưới đáy âu lên, hất sang ngang, đồng thời xoay âu. Kỹ thuật này giúp không khí trong lòng trắng không bị vỡ. Tiếp tục cho 1/3 lòng trắng thứ hai vào, lặp lại kỹ thuật fold. Cuối cùng, đổ ngược hỗn hợp từ Âu 1 vào 1/3 phần lòng trắng còn lại trong Âu 2.

Bước 9: Fold dứt khoát đến khi hỗn hợp hòa quyện đồng nhất, mịn mượt, không còn thấy vệt lòng trắng. Đổ bột từ trên cao xuống vào khuôn đã lót giấy nến. Đập nhẹ khuôn xuống bàn vài lần để làm vỡ các bọt khí lớn.

Chuẩn bị nhân trứng muối thơm ngon

Phần này nên được chuẩn bị trước khi làm cốt bánh. Lòng đỏ trứng muối rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ lòng trắng còn bám. Chuẩn bị một chén rượu trắng có đập dập vài lát gừng. Ngâm lòng đỏ trứng muối trong rượu gừng khoảng 10-15 phút để khử hoàn toàn mùi tanh. Vớt trứng ra, để ráo, quét một lớp dầu mè (tùy chọn) cho thơm.

Nướng trứng ở 160 độ C trong 5-7 phút cho trứng vừa chín tới, se mặt là được. Nếu bạn thích ăn trứng cắt đôi, có thể nướng xong rồi cắt.

Chuẩn bị nhân trứng muối thơm ngon

Làm sốt phô mai: Cho 1 lòng đỏ trứng, 20g đường vào âu, đánh tan. Cho 100ml dầu ăn vào từ từ, từng thìa một. Vừa cho vừa dùng máy đánh trứng (hoarc phới) đánh liên tục theo một chiều. Hỗn hợp sẽ dần đặc lại giống như sốt mayonnaise.

Khi sốt đã đặc, cho 2 miếng phô mai con bò cười (làm mềm bằng lò vi sóng) và 1 thìa sữa đặc vào. Đánh đều lần nữa cho hỗn hợp mịn mượt, béo ngậy.

Nướng và hoàn thiện bánh bông lan

Cho khuôn bánh đã chứa bột vào lò nướng (đã làm nóng 160 độ C). Nướng bánh ở rãnh giữa của lò trong 30 phút. Sau 30 phút, hạ nhiệt độ xuống 150 độ C, nướng thêm 10-15 phút nữa. Tổng thời gian nướng khoảng 40-45 phút.

Để kiểm tra bánh chín, dùng tăm xiên vào giữa bánh, rút tăm ra thấy khô ráo là bánh đã chín. Nếu tăm ướt, dính bột thì nướng thêm 5-10 phút. Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò. Thả rơi khuôn bánh từ độ cao khoảng 20-30cm xuống bàn. Động tác này giúp bánh thoát khí nóng đột ngột, chống xẹp. Lập tức úp ngược khuôn bánh lên một cái rack (vỉ hong) cho nguội hoàn toàn.

Nướng và hoàn thiện bánh bông lan

Khi bánh đã nguội, dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn và lấy bánh ra. Lúc này, bạn có thể bắt đầu trang trí. Phết đều lớp sốt phô mai lên mặt bánh. Xếp trứng muối, xúc xích thái lát lên trên. Rắc đều chà bông và hành lá thái nhỏ. Một số người thích cho trứng muối và xúc xích vào nướng cùng 10 phút cuối, tùy sở thích của bạn.

>>> TÌM HIỂU THÊM: Cách Nấu Bánh Canh Cua Sánh Mịn, Đậm Đà Chuẩn Vị Nhà Hàng

Bí quyết thành công cho cách làm bánh bông lan tại nhà

Cách làm bánh bông lan tại nhà rất dễ thất bại nếu bạn không chú ý những chi tiết nhỏ.

Bí quyết thành công cho cách làm bánh bông lan tại nhà

Đánh trứng: Dụng cụ phải sạch khô tuyệt đối (không dính nước/dầu/lòng đỏ) và đánh lòng trắng đạt độ bông cứng (stiff peak) chuẩn xác.
Nướng bánh: Làm nóng lò trước 15 phút và tuyệt đối không mở cửa lò trong 2/3 thời gian đầu để tránh bánh bị xẹp do sốc nhiệt.
Bảo quản: Bánh thường nên bọc kín để nhiệt độ phòng (tránh khô); riêng bánh trứng muối/có sốt bắt buộc phải để ngăn mát tủ lạnh.

Với cách làm bánh bông lan tại nhà chi tiết trên, đặc biệt là công thức cách làm bánh bông lan trứng muối tại nhà, bạn hoàn toàn có thể chinh phục món bánh "hot trend" này. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tỉ mỉ, thành quả sẽ là một chiếc bánh thơm ngon, béo ngậy để chiêu đãi gia đình. Để việc làm bánh trở nên dễ dàng hơn, đừng quên ghé qua hệ thống Siêu thị Điện máy Pico để sắm những bộ dụng cụ nhà bếp hiện đại. Và Pico sẽ giúp bạn biết hôm nay ăn gì bằng cách truy cập vào Món Ngon Mỗi Ngày!